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石榴籽油
- 分类:新闻中心
- 作者:食用油营养与安全科技创新团队
- 来源: 江南大学油脂园地
- 发布时间:2024-07-11 08:14
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【概要描述】石榴籽是石榴制品加工的副产物,其含油量13%~23%,随着石榴籽油中功能性脂肪酸—石榴酸(punicic acid)的发现,提取石榴籽油的工作得到了重视。
石榴籽油
【概要描述】石榴籽是石榴制品加工的副产物,其含油量13%~23%,随着石榴籽油中功能性脂肪酸—石榴酸(punicic acid)的发现,提取石榴籽油的工作得到了重视。
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- 作者:食用油营养与安全科技创新团队
- 来源: 江南大学油脂园地
- 发布时间:2024-07-11 08:14
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石榴籽油是从石榴籽中制取的油脂。
石榴籽油是典型的石榴酸型植物油。其饱和脂肪酸含量很低(棕榈酸3%,硬脂酸2%),是不饱和脂肪酸含量最高的油脂之一,又以石榴酸为主,石榴酸含量约占总脂肪酸的75%左右,有的石榴籽油中石榴酸含量高达80%。
石榴籽油中以PuPuPu(33%)、PuPuCa(28%)、PuCaCa(10%)、PuPuO(6%)为主,且不饱和脂肪酸的甘油三酯占97%左右,而饱和脂肪酸的甘油三酯很少,故石榴籽油的低温稳定性很好,在冬天也不易凝固。
石榴籽油是生育酚含量最多的植物油之一,总量2000-4000 mg/kg,包括了α、γ和δ三种结构的生育酚,又以α-生育酚(约30%)和δ-生育酚(60%-70%)为主,显著提高了油品的抗氧化性能。
石榴籽油富含多种植物甾醇,总量约为5757 mg/kg,其中以β-谷甾醇5003 mg/kg为主,其次是菜油甾醇435 mg/kg和谷甾醇293 mg/kg。
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