食用油主要分为三类：植物油脂、动物油脂、微生物油脂。动物油脂中最常见的是猪油。

在我们日常生活中，普遍饱和脂肪酸摄入过多。虽然饱和脂肪酸是人体所需的营养素之一，但过量的摄入会增加心血管疾病的风险，因为饱和脂肪酸增加血中的甘油三酯和坏胆固醇—低密度脂蛋白胆固醇的水平，使血管容易形成动脉斑块，导致血管狭窄，从而增加心脏病和中风的风险。

猪油的热量远高于碳水化合物和蛋白质，长期大量摄入猪油，会导致热量过剩，从而增加肥胖、高血压、糖尿病等慢性病的风险。

1. 控制用量

仅考虑平时炒菜做饭的烹调油，建议大家控制在每天不超过25~30克。其中，猪油应该占比30%以下。

如果做了红烧肉、红烧排骨、酱肘子等肉菜，炒制其他菜肴时尽量选用植物油。

2.控制油温

炒菜时建议热锅冷油，不要等到油冒烟了再下菜。猪油烟点高，冒烟后再下菜，既容易破坏菜中的营养，还会增加致癌物产生的机会。

3.与其他油搭配使用

平时最好不要单独使用猪油，可以根据不同场景选择用油。比如：煎炸用猪油、花生油；炒菜用菜籽油、大豆油等；凉拌用初榨橄榄油、亚麻籽油、芝麻油等。

4.心血管疾病患者尽量少食用猪油

身体健康的人吃点猪油一般不会有什么问题，但是心血管疾病患者就要尽量少吃或不吃猪油。

5.记得搭配蔬菜

搭配丰富的蔬菜可以增加饮食的纤维含量，促进肠道健康，同时减少猪肉所含脂肪的摄入。

6.警惕隐性油脂

不少酥皮点心在制作过程中也会加入猪油，例如叉烧酥、枣泥酥等，并且这类产品在制作过程中还会加入大量的糖。因此大家在购买时要注意看配料表，适量食用。